I muffins "cuoriciosi" della tua vita

Come potevo resistere al super-meme di Canny? Beh chi ci è riuscito è veramente bravo!
Lo so che SanValentino è passato, ma come spiegare al Commensale che avrebbe dovuto aspettare un anno prima di vedere utilizzato il suo cuoricioso regalo? E così, via di muffins! Non potevo cucinare delle ricette "anonime", come al solito ci volevo mettere la mia firma, non solo nell'esecuzione, ma anche nell'assemblamento di gusti e profumi. E così, a parte l'ultima ricetta che è stata seguita pedissequamente dal manuale "Piccola pasticceria" della solita serie del Corriere della sera già citata più volte, le altre due sono state liberamente rielaborate da due numeri di "Più dolci". La particolarità di queste due ricette è che non ci ho voluto mettere burro, latte & c. E vi dirò che, rispetto ai muffins del Corriere dove il burro ce l'ho messo anche per curiosità, sono molto meglio perchè si sente di più il sapore del cioccolato, che invece è un po' soffocato dal burro. Cioccolato? Ebbene sì, questo è il filo conduttore di questa fantasia di muffins cuoriciosa, direi in asssoluto la dolcezza che mi fa commettere più peccati di gola... In nessuna delle tre ricette inoltre è presente il lievito chimico (Dani, questo è per te!) e, come potete giudicare voi stessi dalle foto, direi che si sono gonfiati perfettamente lo stesso!
Ma veniamo alle ricette.