martedì, dicembre 26, 2006

Piccoli sandwich alla crema di salmone

(da Famiglia Cristiana: "Natale da chef"-modificata)
Ingredienti per 4:
mezzo cucchiaio di farina
2 uova
sale e pepe

due fette di salmone affumicato
40g di ricotta
mezzo cucchiaio di maionese
qualche filo d'erba cipollina
un cucchiaino di succo di limone
sale e pepe
Preparare la pasta lavorando i tuorli con il sale e pepe fino a renderli chiari e spumosi; aggiungere la farina setacciata e poco alla volta gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare l'impasto in una teglia (tipo quella del pasticcio) rivestita di cartaforno ed infornare a 180° fino a doratura (20 minuti circa). Capovolgere la pasta sopra un foglio di cartaforno, lasciar riposare 2-3 minuti e staccare delicatamente la carta.
Per la crema di salmone frullare tutti gli altri ingredienti.
Tagliare la pasta in tre, stendervi metà della crema, ricoprire con il secondo strato e quindi con l'altra metà crema; chiudere infine con l'ultimo strato e mettere in frigo per almeno 12 ore.
Rifilare i bordi e tagliare in piccoli cubetti la pasta farcita con un coltellino molto affilato.

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