Pane di castagne (modificato)

La ricetta del pane di castagne è tratta da una delle mie encoclopedie di cucina preferite, quella uscita un paio d'anni fa con il Corriere... e fa così:
350g di farina tipo 0
70g di farina di castagne
60g di mandorle finemente tritate
25g di uvetta
15g di lievito di birra fresco o l'equivalente secco
50g di pasta madre
1 cucchiaino di sale
Sciogliere lievito e madre in 50mL di acqua a 25° e lasciar riposare per 20 minuti. Mescolare le farine e le mandorle, unire il lievito sciolto, 150mL di acqua e cominciare ad impastare. Aggiungere quindi il sale sciolto in 60mL di acqua e continuare a lavorare l'impasto, incorporando l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.
Quando la pasta risulterà liscia ed omogena e non si attaccherà più alle dita, metterla in una terrina infarinata, inciderla con un taglio a croce, coprire con un piatto e fal lievitare il luogo tiepido per circa due ore, finchè l'impasto sarà raddoppiato.
Appiattire l'impasto, arrotolarlo e metterlo nello stampo di cottura. Farlo lievitare altri 30 minuti, fnchè raggiungerà i bordi dello stampo.
Infornare a 180° per 30-40 minuti.

FANTASIA DI GNOCCHI DI ZUCCA

La zucca proviene dall'orto della Mamma ed è veramente ottima, tanto che ho salvato i semi e proverò a coltivarla nel mio piccolo............(a questo proposito Qualcuno ha qualche idea su come trattare i semi prima della semina????)
Siccome questo è Un periodo di DIETA (vi immaginate MESI di crisi a cucinare e mangiare un po' quello che capitava, trascurando sè stessi per non trascurare il Commensale che poco risente di questi regimi alimentari scombinati-beato Lui) ed ora mi sono orientata fra la dieta del riso e quella dela intolleranze (non vi preoccupate non sono una fanatica, prima di tutto viene la salute!), beh insomma oggi dovevo mangiare zucca, uova e possibilmente evitare le graminacee (cereali etc, quindi anche farina). Come farsela un po' passare? Ecco quindi l'idea degli GNOCCHI DI ZUCCA CON FARINA DI CASTAGNE AL PESTO DI RUCOLA E NOCI(per me) e degli GNOCCHI DI ZUCCA CON PESTO DI SPINACI E PISTACCHI (per il Commensale: oramai ho imparato che non posso sottoporlo a troppe novità culinaRie tutte insieme).
Ho mondato 750g di zucca e l'ho cotta a vapore. L'ho passata al setaccio, ho unito un uovo, un pizzico di zenzero ed uno di noce moscata ed ho quindi diviso il tutto EQUAMENTE in due parti: una l'ho impastata con 80g di farina OO, l'altra con altrettanta farina di castagne.
Quindi con l'aiuto di due cucchiai ho formato dei gnocchi gettandoli direttamente in acqua bollente fino all'affioramento. Impiattati e quindi conditi i primi con le spinaci frullate assieme ai pinoli, una macinata di pepe e qualche scaglia di parmigiano, i secondi con la rucola frullata con le noci ed un'abbondante macinata di semi di papavero... Il piatto è leggero (basta risparmiare un po' anche sul condimento) ma saziante e volete mettere il sapore e l'idea di mangiare gnocchi...