Bis/1: tagliolini cremosi di castagne

Avevo ancora una porzione di tagliolini alla lavanda di Venzone: da soli, poverini, non avrebbero combinato niente di buono, ma inseriti in un bel menù hanno fatto la loro parte!

Il condimento:

crema ottenuta frullando le castagne dopo averle lessate e pelate, diluita con un po' di acqua di cottura delle stesse

un bel rametto di timo

qualche striciolina di pancetta tesa, precedentemente arrostita in padella per renderla croccante.

Lessati i tagliolini, scolati tenendoli un po' umidi, si saltano in padella con la crema e le foglioline di timo, si impiatta e si decora con la pancetta. Cosa c'è di più semplice? Solo mangiarseli a grandi forchettate;P

Tagliolini alla lavanda di Venzone con canestrelli e burro aromatico

Ebbene sì, avete letto proprio "burro". Mi sono concessa questa trasgressione per addolcire il sapore d'addio della cena.
I tagliolini alla lavanda sono profumatissimi. Venzone è un piccolo Paese in provincia di Udine che forse avfrete sentito nominare per le famose "mummie", ma per gli intenditori è conosciuto anche per il "progetto lavanda".
I Canestrelli sono i fratelli minori delle Capesante, alle quali assomigliano per forma e colore, ma hanno un sapore più delicato. Li ho comprati già "sconchigliati" (attenzione, se lo fate dovete fidarvi ciecamente del vostro pescivendolo!) e li ho cotti velocemente nella padella grigliante, raccogliendone poi il sughetto. Li ho tagliuzzati grossolanamente e vi ho condito i tagliolini, insieme a due cucchiai di burro aromatizzato al prezzemolo e basilico. Il burro non deve vedere la fiamma, ma sciogliersi con il solo calore della pasta e dei molluschi.