Gnocchetti di patate e topinambur con canestrelli e capesante

Più che una ricetta, un'idea. Perchè non ci vuole davvero grande impegno se si possiedono gli ingredienti giusti. Ora, la sottoscritta è stata davvero fortunata in quanto ha ricevuto topinambur, canestrelli e capesante in omaggio, ma se non dovesse capitarvi una fortuna simile, questa ricetta la potete realizzare lo stesso.
La classica ricetta degli gnocchi di patate (1Kg di patate lessate con la buccia e poi passate, un uovo,
farina q.b. (circa 2oog)) è stata adattate agli ingredienti disponibili ed alle quantità necessarie: circa 500g fra patate e topinambur, mezzo uovo e farina q.b. Alla fine, l'impasto risultava decisamente appiccicoso e l'aggiunta ulteriore di farina avrebbe, a mio avviso, rovinato il sapore. Ho quindi optato per la paziente confezione degli gnocchi col metodo delle quenelles (passando più volte una noce d'impasto da un cucchiaino all'altro fino a darle una forma tondeggiante), gettandoli direttamente in acqua bollente.
Il sughetto? Dopo aver aperto A CRUDO i molluschi ed averli lavati accuratamente liberandoli dalla sabbia, li ho tagliuzzati grossolanamente e messi in padella dove avevo precedentemente rosolato mezzo spicchio d'aglio tritato finemente. Qualche minuto di cottura è stato sufficiente, finchè hanno rilasciato un po' del loro liquido, che ho poi addensato preparando a parte una salsina con due cucchiai di olio extravergine d'oliva ed un cucchiaio raso di farina. Il sugo si versa direttamente sugli gnocchi impiattati.

Fettuccine nere, broccoli e canestrelli

Ingredienti x 2:
125g di fettuccine al nero di seppia (le Spinosi sono eccezionali)
un pugnetto di canestrelli sgusciati
un gambo di broccoletti
uno spicchio d'aglio
un pizzico di peperoncino
un cucchiaio di ricotta
olio extravergine
sale qb
Mondare i broccoletti staccandoli a cimette, soffriggere in padella lo spicchio d'aglio (io ne serbo un vasetto sott'olio in frigo, pronto x ogni occasione: l'aglio è stato precedentemente pelato, privato dell'anima e bollito 2 minuti, quindi ricoperto di olio) ed il peperoncino, aggiungere i broccoletti e farli rosolare. Bagnare quindi con un mestolino d'acqua calda e continuare la cottura circa 5 minuti. Aggiungere quindi i canestrelli tritandoli grossolanamente (io li ho sforbiciati direttamente in padella;)) e continuare la cottura ancora qualche minuto. Nel frattempo buttare la pasta (che nel caso delle fettuccine Spinosi cuoce in un minuto e mezzo), che poi andrà passata in padella con il condimento mantecando con un cuchiaio di ricotta. Dopo aver impiattato velare con un filo d'olio extravergine.

Tagliolini alla lavanda di Venzone con canestrelli e burro aromatico

Ebbene sì, avete letto proprio "burro". Mi sono concessa questa trasgressione per addolcire il sapore d'addio della cena.
I tagliolini alla lavanda sono profumatissimi. Venzone è un piccolo Paese in provincia di Udine che forse avfrete sentito nominare per le famose "mummie", ma per gli intenditori è conosciuto anche per il "progetto lavanda".
I Canestrelli sono i fratelli minori delle Capesante, alle quali assomigliano per forma e colore, ma hanno un sapore più delicato. Li ho comprati già "sconchigliati" (attenzione, se lo fate dovete fidarvi ciecamente del vostro pescivendolo!) e li ho cotti velocemente nella padella grigliante, raccogliendone poi il sughetto. Li ho tagliuzzati grossolanamente e vi ho condito i tagliolini, insieme a due cucchiai di burro aromatizzato al prezzemolo e basilico. Il burro non deve vedere la fiamma, ma sciogliersi con il solo calore della pasta e dei molluschi.