Insalata con tonno fresco

Se iniziasse un po' il caldo sarebbe proprio ora di una bella insalata... Non che mi manchino le temperature quasi estive a cui potremmo essere esposti in questo periodo: anzi oggi, complice il tempo più autunnale che primaverile, ho avuto modo di riposarmi ed anche di pensare finalmente a pubblicare una ricetta...
Adoro il tonno fresco, mi dà la stessa soddisfazione di una bella bistecca. Con i compagni giusti si può trasformare in un piatto unico da gustare freddo o anche tiepido.
La mia fantasia ed il contenuto della dispensa questa volta mi hanno suggerito di accompagnarlo con:
patate novelle
capperi di Pantelleria
pesto di rucola (ottenuto da rucola, noci, anacardi, parmigliano, pecorino e olio extravergine)
qualche gheriglio di noce per guarnire
Più o meno a metà cottura a vapore delle patate tagliate a fette non troppo sottili si aggiunge il tonno tagliato a grossi cubetti. Quindi si condisce con il pesto di rucola allungato con un po' di acqua di cottura delle patate e si guarnisce con capperi e noci. Il sale in questa ricetta è veramente superfluo, data la presenza dei capperi e dei formaggi.
Volete provarla con il tonno sott'olio? a patto che sia di ottima qualità ve lo concedo!

Insalata pantesca (venere version)

Come promesso, ancora una ricettina in ricordo del mio recente viaggio nel profondo Sud.
Ho fatto un mix fra l'Insalata Lampedusana proposta da Giovanna e l'Insalata Pantesca che ho assaggiato in loco: praticamente si tratta di un'Insalata Pantesca con lo sgombro. Ho eliminato la cipolla perchè sia io che il Commensale ce la siamo portata dietro fino a casa, viaggio in aereo compreso, avendola mangiata a pranzo il giorno della partenza: sicuramente Chi l'ha preparata non ha seguito la procedura suggerita da giovanna nella sua ricetta; per non togliere il gusto "cipolloso" che tanto dona a questo piatto ho utilizzato dell'erba cipollina che cresce rigogliosa sul mio davanzale.
Ecco gli ingredienti:
patate
olive
capperi di Pantelleria
pomodori
erba cipollina
sgombro di Lampedusa: ebbene sì, a Pantelleria ho trovato lo sgombro Lampedusano e vi assicuro- se ne avevate bisogno- che è davvero ottimo
Unire tutti gli ingredienti e condire con un giro d'olio extravergine (il Pianogrillo qui è eccezionale): secondo me non si deve mescolare troppo, a me piace sentire i sapori distinti ed eventualmente "giocare" con i vari mix.
Perchè no? Accompagnate con un'ottima maionese fatta in casa aromatizzata con dell'erba cipollina.
A destra, gli stessi ingredienti(meno il pomodoro che ahimè non era immediatamente reperibile) accostati in modo "alternativo".

Antipasto misto di alici

Ho pulito e lavato le alici e le ho fatte riposare a strati con poco salgemma integrale aromatizzato alle erbe.
Al centro del piatto c'è una fettina di pane con sarda in saòr-fra e alici ho trovato anche una sarda (sarda sfilettata, infarinata e fritta in olio extravergine, dove poi ho fatto appassire due scalogni, bagnati poi con aceto balsamico e portati a cottura dolcissimamente aggiungendo acqua q.b. (si devono disfare); immancabile-per me- la guarnizione con due chicchi di uvetta ed un pinolo); alle ore 12 si vede un "alicino" (=panino di alici) ripieno di ricotta di pecora aromatizzata con menta e maggiorana. Procediamo poi in senso orario per trovare: rotolini alici-peperone grigliato e cappero di Pantelleria; pane, burro e alici (grazie a "La Ballera"); alici marinate di Cedroni (grazie a "Gourmet"); rotolini di alici e prosciutto di Parma. Tutte le alici sono rigorosamente CRUDE (e qui si conferma la fiducia nel pescivendolo).