Antipasto per Langhe Countach

Non è stato facile studiare un antipasto da abbinare ad un rosso così importante: effettivamente è stato il piatto meno azzeccato, ma ci poteva stare, soprattutto con il formaggio e la crema fagioli-cinghiale.
Più che una preparazione è un assemblamento di colori e sapori...
C'è una scaglia di scamorza pugliese (la solita!); i cannoli di crackers di Kja riempiti con fettine di Lardo di Colonnata, di petto d'oca e di una crema di fagioli neri (fagioli cotti e frullati con un po' dell'acqua di cottura e qualche rametto di timo) con pezzettini di salsiccia di cinghiale ammorbidita in padella; un cucchiaino di: miele di melata (leggermente amarognolo), marmellata di arance amare e gelatina di balsamico. E via alla sperimentazione dei sapori!!! Le abbinate vincenti: miele-lardo, miele-oca, arance-oca, ma soprattutto crema fagioli al cinghiale-aceto balsamico!