Bignè alla mousse

Frullando la polpa di branzino con una manciata di pistacchi, aggiungendo un po' di yogurt naturale ed un filo di olio extravergine d'oliva si ottiene una crema con cui farcire dei bignè precedentemente spennellati di albume e poi rotolati nei pistacchi tritati. Farciteli all'ultimo in modo che i bignè non si rammolliscano. Non ricordo di preciso dove ho trovato l'abbinamento branzino-pistacchi (non è farina del mio sacco) ma è veramente delizioso!

Patè di mortadella al pistacchio di Bronte

Un incontro Nord-Sud. Una golosa fusione di sapori. Una ricetta sfiziosa e veloce per accompagnare un aperitivo. I pistacchi provengono da Bronte: nei miei tour siciliani non ci sono ancora stata, ma quando ho visto il prezioso sacchettino in una bottega di specialità non ho potuto resistere. Avete presente il sapore dei pistacchi? Beh scordatevelo, perchè questi non hanno niente a che vedere con i classici semini verdi che si sgusciano ingordamente nelle serate fra amici impregnandosi le dita di sale. Da provare. Da soli o in una ricetta come questa, per la quale vi servirà:

un etto di mortadella in una sola fetta

una manciata di pistacchi di Bronte

qualche rametto di timo

due cucchiai di succo di limone verde non trattato

latte di soia quanto basta

crostini di pane

Frullate la mortadella con le foglioline di timo, unite il succo di limone ed il latte fino ad ottenere una crema della giusta consistenza. Guarnite con i pistacchi tritati grossolanamente (per questa ricetta non serve spellarli) e con una fettina di limone e servite con crostini di pane.

FANTASIA DI GNOCCHI DI ZUCCA

La zucca proviene dall'orto della Mamma ed è veramente ottima, tanto che ho salvato i semi e proverò a coltivarla nel mio piccolo............(a questo proposito Qualcuno ha qualche idea su come trattare i semi prima della semina????)
Siccome questo è Un periodo di DIETA (vi immaginate MESI di crisi a cucinare e mangiare un po' quello che capitava, trascurando sè stessi per non trascurare il Commensale che poco risente di questi regimi alimentari scombinati-beato Lui) ed ora mi sono orientata fra la dieta del riso e quella dela intolleranze (non vi preoccupate non sono una fanatica, prima di tutto viene la salute!), beh insomma oggi dovevo mangiare zucca, uova e possibilmente evitare le graminacee (cereali etc, quindi anche farina). Come farsela un po' passare? Ecco quindi l'idea degli GNOCCHI DI ZUCCA CON FARINA DI CASTAGNE AL PESTO DI RUCOLA E NOCI(per me) e degli GNOCCHI DI ZUCCA CON PESTO DI SPINACI E PISTACCHI (per il Commensale: oramai ho imparato che non posso sottoporlo a troppe novità culinaRie tutte insieme).
Ho mondato 750g di zucca e l'ho cotta a vapore. L'ho passata al setaccio, ho unito un uovo, un pizzico di zenzero ed uno di noce moscata ed ho quindi diviso il tutto EQUAMENTE in due parti: una l'ho impastata con 80g di farina OO, l'altra con altrettanta farina di castagne.
Quindi con l'aiuto di due cucchiai ho formato dei gnocchi gettandoli direttamente in acqua bollente fino all'affioramento. Impiattati e quindi conditi i primi con le spinaci frullate assieme ai pinoli, una macinata di pepe e qualche scaglia di parmigiano, i secondi con la rucola frullata con le noci ed un'abbondante macinata di semi di papavero... Il piatto è leggero (basta risparmiare un po' anche sul condimento) ma saziante e volete mettere il sapore e l'idea di mangiare gnocchi...