Crema di patate dolci al cocco e curcuma con aringa croccante

La mia prima esperienza in assoluto con le patate dolci. POSITIVA DIREI.
Ho sciolto poco burro in padella con un cucchiaio di olio extravergine. Ho fatto soffriggere un quarto di cipolla rossa tritata ed ho aggiunto una patata dolce a dadini. Due cucchiai di cocco grattugiato, solo un pizzico di sale ed ho coperto tutto di acqua, facendo cuocere dolcemente finchè la patata è diventata tenera (un'oretta circa).
Ho passato il tutto al mulino dei legumi ed ho diluito con succo d'arancia in cui avevo fatto sciogliere un cucchiaino di curcuma.
L'aringa andrebbe un po' sciacquata per togliere l'eccesso di sale e poi infornata per renderla croccante. Dopo aver versato la crema nelle coppette di servizio, cosparsa leggermente di pepe di cayenna ed averla decorata con la fettina di aringa si inforna tutto nuovamente pochi minuti sotto il grill. Un filo d'olio extravergine ed in tavola.

Salmoneåa in crosta al profumo d'arancia e ginepro

Una ricetta del genere non potevo non postarla... quindi mi sono messa di buona lena per condividere con i miei 25 lettori questa prelibatezza...
Non è farina del mio sacco, non del tutto perlomeno, visto che ho attinto dalla mia ormai fedele enciclopedia del Corriere... sempre quella!
Si prepara una brisee con 200g di farina (100g di burro e 50g di acqua) e la si fa riposare in frigorifero.
Si mettono a marinare tre tranci di salmone fresco spellati, diliscati e tagliati a tocchetti nel succo di un'arancia con qualche bacca di ginepro.
Si stende la pasta in uno strato di 3mm circa e si cosparge il fondo con del pane grattugiato (o crackers o fette biscottate sbriciolate) e si comincia a stratificare:
-maionese (la solita, infallibile ricetta di Maria Giovanna)
-aringa salata tagliata a listarelle
-salmone sgocciolato dalla marinatura,
fino ad esaurimento degli ingredienti.
Quindi si richiude il fagotto di brisee, conservando qualche ritaglio per la decorazione.
In forno, a 200° per una mezzoretta.