Strudel b&b (broccoli e branzino)

Vi ho abbandonati troppo a lungo ed ora vi bombardo con un'altra ricetta. Un abbinamento inventato di sana pianta, con l'unica intenzione di utilizzare un prodotto stagionale.

Ingredienti:

la solita pasta strudel;) con olio al posto del burro o vedete voi

un branzino da mezzo chilo cotto al sale (chi avesse tempo e voglia di cimentarsi nella sfilettatura del pesce faccia pure, così lo cucina una volta sola, ma forse ne butta via un po'..)

il gambo del broccolo pelato (quello che avanza dalla ricetta precedente), lessato e frullato

sale

Tutto qui!

Stendere la pasta, spalmarvi la crema di broccolo, la polpa del branzino, arrotolare e cuocere a 200° fino a doratura.

Fettuccine nere, broccoli e canestrelli

Ingredienti x 2:
125g di fettuccine al nero di seppia (le Spinosi sono eccezionali)
un pugnetto di canestrelli sgusciati
un gambo di broccoletti
uno spicchio d'aglio
un pizzico di peperoncino
un cucchiaio di ricotta
olio extravergine
sale qb
Mondare i broccoletti staccandoli a cimette, soffriggere in padella lo spicchio d'aglio (io ne serbo un vasetto sott'olio in frigo, pronto x ogni occasione: l'aglio è stato precedentemente pelato, privato dell'anima e bollito 2 minuti, quindi ricoperto di olio) ed il peperoncino, aggiungere i broccoletti e farli rosolare. Bagnare quindi con un mestolino d'acqua calda e continuare la cottura circa 5 minuti. Aggiungere quindi i canestrelli tritandoli grossolanamente (io li ho sforbiciati direttamente in padella;)) e continuare la cottura ancora qualche minuto. Nel frattempo buttare la pasta (che nel caso delle fettuccine Spinosi cuoce in un minuto e mezzo), che poi andrà passata in padella con il condimento mantecando con un cuchiaio di ricotta. Dopo aver impiattato velare con un filo d'olio extravergine.

Rollè di pollo

(da Cucina più, modificato)
Ingredienti:
Un pollo disossato (io l'ho fatto da sola perchè il pollo me l'hanno regalato, ma è stato un lavoraccio)
100g di broccoli
uno spicchio d'aglio
50g di fontina
70g di ricotta
2 albumi (fra i tanti avanzati nelle varie preparazioni natalizie)
pangrattato q.b.
sale e pepe
erbe aromatiche
vino bianco
olio evo
Spalmare il pollo aperto con un composto ottenuto frullando i broccoli stufati con l'aglio e mescolandovi ricotta, albumi, fontina a dadini e pangrattato. Arrotolare, rivestire con la pelle del pollo (io ho fatto così perchè poi era più facile da togliere) e legare con spago da cucina. Mettere in una teglia con le erbe aromatiche tritate, infornare per venti minuti a 180°, bagnare con il vino e proseguire la cottura per circa un'ora.
Accompagnare con un purè di patate ottenuto sostituendo il latte con del brodo di carne.