domenica, febbraio 12, 2006

Coperchio sì o no?

Vi siete mai chiesti quando si deve usare il coperchio per lessare le verdure e quando no ? Ecco una regola generale: le verdure verdi mantengono il loro colore brillante se lessate senza coperchio perché così gli acidi in esse contenuti fuoriescono prima di aver intaccato la clorofilla; gli ortaggi bianchi invece vanno coperti perché il contatto con l’ossigeno tende ad imbrunirli. Unica eccezione è il cavolfiore, che va cotto senza coperchio per allontanare gli odori sgradevoli.

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