Bignè alla mousse

Frullando la polpa di branzino con una manciata di pistacchi, aggiungendo un po' di yogurt naturale ed un filo di olio extravergine d'oliva si ottiene una crema con cui farcire dei bignè precedentemente spennellati di albume e poi rotolati nei pistacchi tritati. Farciteli all'ultimo in modo che i bignè non si rammolliscano. Non ricordo di preciso dove ho trovato l'abbinamento branzino-pistacchi (non è farina del mio sacco) ma è veramente delizioso!