Carpacci di pesce

carpaccio di orata


Trattasi di pesce crudo... Ebbene, non tutti hanno la fortuna di disporre di un collega che tira in barca le reti la mattina prima di venire al lavoro o di una pescheria quasi sotto casa dove SPESSO, anche se non sempre purtroppo, il pesce è freschissimo... Beh se non rientrate in uno di questi due casi (o qualcosa di simile), insomma, se non potete procurarvi del pesce FRESCHISSIMO) abbandonate l'idea, in caso contrario non lasciatevi scappare l'occasione di assaggiare il mare...


carpaccio di tonno












Il carpaccio non ha bisogno di grandi artefatti: il pesce va tagliato sottilmente, va salato, pepato (io utilizzo il pepe in grani leggermente pestato: rosa, bianco e verde- poi chi vuole lo toglie...) ed irrorato con un liquido acido che, insieme al sale, lo "cuocia" a freddo. Si può optare fra succo di limone, un misto limone arancia o un buon aceto (classico, balsamico, o aromatizzato: per Natale ne ho ricevuto uno al dragoncello...buonissimo:-P). Si lascia riposare qualche ora, rigirando le fettine di tanto in tanto, si scola il tutto e si irrora con l'oro verde... un ottimo OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA!



carpaccio di branzino