Pasta senza uova (con erbette)

Frullare un mazzetto delle erbette prescelte con un po' d'acqua, aggiungere farina quanto basta a formare una palla con le mani leggermente unte d'olio, da far poi riposare un'oretta in frigo. Stendere col mattarello (Canny, io niente Pastamatic, nemmeno la Nonna Papera...), tagliare a piacere, lessare in acqua bollente e condire a piacere.