Quenelles sui crostini

L'idea di questa ricetta proviene invece da un mensile vecchissimo, che si è salvato da una delle mie mille cernite in quanto conteneva ricette moooolto interessanti. Si fa saltare la polpa di branzino con un filo d'olio e qualche foglia di indivia belga; si frulla quindi il tutto con carote lesse ed un mazzetto di rucola, aggiungendo una cucchiaiata di panna o yogurt naturale se vi piace. Aiutandosi con due cucchiai si formano le quenelles da adagiare su crostini a piacere una ttimo prima di servire.